勇敢馬桶故事集

上頭這盤燉牛肉,大概是我這輩子到目前為止燒得最美味的"牛肉"料理了!
打從學習煮菜以來,牛肉始終是我很少嘗試的料理.  其中的原因不外乎是先前失敗的經驗讓人卻步、牛肉品單價較高、較腥等等... 上週到隔壁同學家作客,其中一位同學做了道"燉牛肉".嚐起味道來汁多味美, 實在令我這個不懂牛肉料理的人羨慕不已! 同學說這道燉牛肉料理起來十分容易, 三兩下就可以讓人人都變成食神. 因此,當下就決定在這星期親手下廚試試...

咱們就廢話不多說,直接進入食神頻道......
燉牛肉準備食材:Tesco 英國新鮮牛肉(燉煮用的Stewing Steak;2.35鎊便宜又大碗)
紅蘿蔔數根(依牛肉的量和個人口味決定,我是用了三根細的)
洋蔥2顆(大的)
蕃茄4顆(不大不小)
青蔥2根
薑片少許

(600公克的Stewing Steak價值2.35鎊;真可說是留學生的好朋友阿!)一、蔬菜的料理方式如下:將紅蘿蔔切成下左圖的樣式;番茄和洋蔥則切成如同右圖所示(洋蔥的Size大概和番茄1/4的Size相同).至於青蔥喔...還來不及切就入鏡了><! 基本上切成一段一段的就可以啦!
二、牛肉的料理方式如下:1.將牛肉切成塊狀
Stewing Steak的牛肉部位較為複雜(不是很好切) 因此料理前30分鐘將冷藏櫃中的牛肉放置"冷凍"櫃中,將有助於切割牛肉;當然,若是你的習慣是將牛肉放在冷凍櫃中,料理前1小時拿到外面退冰再切應該OK吧.
2.將牛肉過水
英國的牛肉腥味較重,因此將牛肉過一下滾燙的熱水是必要的步驟.

(Stewing Steak大概依照著它的節理切割,大致上不會太困難.大小就隨個人喜好嘍)三、燉牛肉的料理方式:1.鋪放食材
將過完水的牛肉鋪在鍋子底層,之後在牛肉的上方放上所有的蔬菜等(下左圖).蔬菜鋪放的位置最好是菜色平均分散;而非像是照片中的各自為政(番茄一堆,洋蔥一堆)2.加入醬油和水
是的!料理燉牛肉時,只需要水和醬油.至於醬油和水的比例呢實在是很難說個準.不過倒是有個粗淺的心得和大家分享.
第一,先加入醬油.醬油的量大致上在鋪滿鍋底最底層時就足夠了. 隨後就是加水了.水的量大致上加至淹滿所有的食材為止.(下右圖所示)

醬油和水的量是相對於鍋子的尺寸的.一開始不宜加太多醬油,畢竟烹煮的過程中若是覺得不夠鹹的話,還能多加醬油補救;相反的,若是太鹹而想加水補救的話,就不一定能沖散已經入味的鹹味了.3.開火烹煮
一開始將爐火開至大火,目的是為了將牛肉煮熟;帶水沸騰後,將爐火降至中小火(很抽象吧),其用意在於拉長燉煮牛肉的時間.藉由長時間的烹煮流露出食材的原汁原味.
當爐火降至中小火時,加入一點"蠔油"調味聽說能夠提起更香的牛肉味! 聽同學這麼說,身為學生的我當然也就依教奉行嘍.在經過了約略1小時又20分的烹煮,待鍋子裡的水燒到剩下一點點時就能熄火迎接美食了!盛裝後的燉牛肉呈現了最上方照片中的模樣,一個多小時的烹煮,縱使是結理複雜的Stewing Steak
早已熟透.咀嚼起來沒有"咬不斷"的惱人口感;蔬菜更是入口即化(紅蘿蔔除外啦)地蘊含了燉牛肉的美好滋味.縱使現在夜幕已深,但望著那照片的我,嘴中遺留著它的美味哩!簡便、便宜又大碗的燉牛肉,飽足的吃上兩餐不是問題! 生命中第一道燉牛肉,圓滿成功!
最後,感謝鄰居兼同學Stephanie無私的指導,讓我料理的功力能夠跨足牛肉料理咧

忙著考試的關係已經有一個月沒有好好的做菜了.今日既然考完試了,說什麼的也要好好把廚藝練習練習才是!
煮了大半學期的中式料理,一直想找個機會嘗試西式料理(Pasta除外).日前看了窮留學生懶人食譜裡頭"迷你番茄焗飯-剩飯新吃法"的分享,對於焗烤蕃茄大致上有個概念.今天突然心血來潮,想了想就來做道"焗烤番茄豬肉"好了! 準備食材
1.新鮮蕃茄數顆
2.豬絞肉一盒
3.起司粉(Medium Cheddar)
4.蒜頭

煮菜時還會"起笑"的發出振奮叫聲的,大概...就只有我了吧...嘗試做"煎"已經不少次了,但每每總是鎩羽而歸,不是粉調的不夠濃,就是在翻面時來個支離破碎;然而這回,總算"圓滿"的完成心願!
日前看了懶骨頭分享"淡菜煎"的成果後才發現,從前做煎時總是遺忘了"地瓜粉",所以總是導致翻面時的體無完膚.看完他的分享之後,心想哪天一定要再嘗試一番.
又到了週末煮大餐的時刻,本來異想天開的想要煮道"大阪燒",不過想到初級班的"煎物"都還沒成就,想要跨足進階的"大阪燒"必定是癡人說夢.由於"蚵仔"在英國並不普遍,所以想做道"蚵仔煎"自然是件不容易的事情,於是決定以一道"蝦仁蟹棒煎"作為達成初階的處女作了!
準備的食材及數量:
雞蛋3顆(大約是人數的1/2,例如6人食用,雞蛋需求約3顆)
蝦仁、蟹肉棒(依自己喜好,像我是把鍋面蓋滿為主,見步驟一圖示)
Round Lettuce(Tesco 48P一顆)
粉漿:水130ml,太白粉70g(約為水的1/2)
沾醬:泰國商店買的酸酸甜甜的"雞醬"(見下圖,外觀為瓶狀)

蝦仁蟹棒煎作法:

步驟一 料理蝦仁與蟹棒
熱油鍋後加入蝦仁與蟹棒(油可以稍微多一些),將蝦仁與蟹棒炒到發出微微的香味時即可,此步驟不需要加入任何調味料,因為靠沾醬就夠嘍!
步驟二 加入粉漿
將調製好的粉漿倒入,等待表面些微凝固後即可進入步驟三
步驟三 加入蛋汁
倒入蛋汁,均衡讓蛋汁佈滿鍋面.等待周圍的蛋汁熟後(中央部位還沒熟時)加入Round Lettuce.
步驟四 加入Round Lettuce
將Round Lettuce均衡的散放在蝦仁煎上.之後需拿鍋鏟由周圍插入蝦仁煎底部,試探底部是否已經熟透並預防焦底.反覆確認底部已經熟透後即可進入重頭戲步驟五了!

步驟五 蝦仁蟹棒煎後空翻
由於頂部的Round Lettuce還未煮熟,所以必需將它翻過來烹煮;但是煎物的體積龐大,用鍋鏟翻面容易將它粉碎.所以來手士林夜市裡阿伯180度的翻菜伎倆是重要的技術需求.
步驟六 加入柴魚與醬汁
翻面後不需太久即可將煎物取鍋,因為青菜久煮口感不好.取鍋後加入原先為大阪燒準備的柴魚即大功告成嘍!
心得回顧:
在懶骨頭的分享裡提到粉漿的內容物為"地瓜粉"與"太白粉",不過直到翻箱倒櫃後才發覺原來宿舍裡沒有所謂的地瓜粉.所以只好硬著頭皮全用太白粉拿捏粉漿的濃度.感謝Erin室友從旁提醒粉漿濃度不夠,否則今日"後空翻"時鐵定又換個體無完膚了!
平日炒菜時勤練的翻菜伎倆今日終於順利的呈現,在蝦仁蟹棒煎順利完成後空翻的瞬間,那時發出的振奮聲依舊清晰的記得在腦裡...誰說煮菜沒有樂趣,加點創意和道具,炒菜其實是很歡樂的!
下次換你來試試後空翻的樂趣吧!  

縱使近日英國為禽流感所苦,但還是忍不住做道"可樂雞"做為大年初一的年菜.
第一次在國外過農曆年,年味淡的讓人懷疑這只是個平凡無奇的週末假日.為了相互排解鄉愁,三五好友相約一同準備屬於留學生的"團圓飯".
在到英國以前,從來不知道"可樂"和"雞"可以湊在一起成為一道料理,但可別以為"可樂雞"是西方的食材;大陸室友Joyce說"可樂雞"在內地算是十分"火"的料理.上次看過她親手煮過一次後就對可樂雞的美味印象深刻.於是對她說哪天我一定會親自試試,到時不懂在向她討教討教.
幾天前正在思索著大年初一的"團圓飯"要煮什麼料理,想著想著突然間想到了可樂雞,
畢竟它除了美味外,名字也是夠吉祥了!所以決定煮了用這道菜和朋友拜拜年了.

前幾天MSN名字換上了"千萬...不要用康寶濃湯煮白麵條",
想不到換來許多朋友們好奇的詢問與討論.想了想,還是把來龍去脈化為文字分享一下!
自己煮飯也有5個月了,雖然沒有說進步神速,但總覺得進步已經不少;然而不知怎麼的,還是偶而會做出些蠢事...前天為著趕一篇Financial Accounting Report,到了晚間11點才發現還沒吃晚餐.翻了翻冰箱才發現久未採購的我早已彈盡糧絕.所幸在櫃子裡發現了從台灣寄來的"康寶濃湯",讓自己免去了挨餓的窘境.
顯然加個蛋花的濃湯不能滿足我的需求,於是做了個煮"湯麵"的決定.白麵條加上康寶濃湯~應該是個很棒的懶人組合吧!而這,也進入了悲劇的主軸......大家都知道煮康寶濃湯的要訣就是--將料理包放入"冷水"煮沸;因為粉狀的內容物碰到沸騰的熱水會結成塊狀化不開.至於煮白麵條的程序呢,則是需要在水煮沸騰後才能放進鍋裡.
為了讓兩者合而唯一!顯然的,就是先將康寶濃湯煮沸再加入白麵條,如此一石二鳥的思慮,不免為自己感到驕傲!

"生日蛋糕"--慶生會裡陪襯壽星的最佳配角,在過去27個年頭的生日會裡總是花錢購買它;然而這次在異鄉迎接28歲的生日裡,想自己動手做些事情為自己祝賀!
開始漸漸煮菜才知外面用餐的昂貴,大概是這個原因,認為花錢買個"配角"似乎成了浪費.逐漸逼近而立之年了,似乎也該做些事情區隔過去,不如就自己做個蛋糕和朋友們分享. 28年來第1次做蛋糕就是為自己的生日祝賀,不知該佩服自己的勇氣;還是該即將共享朋友的阿莎力,但深信新手總有好手氣,更何況室友Angela在旁指導,是所謂天時地利加人合,身平第1次的手工蛋糕即將呈現!預拌粉加上牛奶、蛋與油,經過20分鐘辛勤的攪和,製作蛋糕最困難的步驟終於結束.送進烤箱約50分鐘以後,身平第1個蛋糕有了模樣.
(左圖為預拌蛋糕的步驟,這步驟是做蛋糕最麻煩且勞力的工作了><;右圖是烤完之後的模樣)
將烤好的蛋糕切半,一半淋上已煮好的蜜糖香蕉;另一半則塗上巧克力醬. 之後將兩片蛋糕合而為一之後, 28年來的第一個親手做的"巧克力香蕉"蛋糕就這樣的順利完成了!
(左圖左側的一半蛋糕就是塗上巧克力醬,右側的那一半就是放上煮好的蜜糖香蕉;右圖是與Angela合影紀念初試蹄的喜悅)
雖然,大家說我生命中的第一個"它",外形像極了經歷九二一大地震的屋舍,但這卻無損它的可口的內在~! 又或許該說是友人的勇氣,讓我生命中的第1個蛋糕沒留下遺憾^^

在英國與瑞士街頭的攤販裡先後發現糖炒栗子的蹤跡,這才把"糖炒栗子是台灣的專利的"的迷失給打破,想不到,原來"它"是這麼的國際化~!
縱使如此,對於栗子樹該長得什麼樣還真是一點概念也沒有,總以為它應該是來自荒郊野外的產物......
隨著涼風漸漸褪去綠葉;在逐漸覆蓋秋意的校園裡才發現了它的蹤跡! 氣候轉涼,栗子樹的果實不受凍的掉落滿地,栗子樹的果實由十分不友善像刺蝟般的殼所包覆,所以,縱使掉落在地上,人們也都只是迴避的跨足而過或是繞道而行.學校的松鼠和野兔眾多,是除學生和醉漢外的第3與第4大的族群.清晨跑步時正值他們覓食早餐的時刻,每每看到他倆抱著顆黑色的東西狂啃,愚笨的認為大概英國的松果長得是那副模樣.
隨著栗子如雪片般的掉落地面之後,這才發現......原來...Kent校園中的松鼠和兔子...是吃這個長大的!!

它的名字真的叫蛋炒飯......至少它的主人-我,是這樣的認為!雖然在28年的生涯裡沒看過一盤蛋炒飯長的跟它同一個樣......但它的主人---我,依然堅持它的名字是......蛋炒飯......
深覺出國唸書,在學業之外的另一個重要的學分就是---"學會煮飯". 對於許多人來說,這件事不足為懼;但...對於我來說,它是新奇的可以! 在過去28年歲月裡,自己料理食物的次數...這數據清晰的留存在大腦裡.
人們總是說,會煮菜的男人更有魅力!從前總覺得這句話不會和自己畫上等號,但在隨著進入宿舍近兩週後慢慢發覺...有個可以養家餬口的廚藝是必要的. 在上週煮了一星期的Pasta之後,這週的課程開始進入了"米飯"..."煮飯"從何入手...當然就從蛋炒飯開始嘍!~(天真的以為...)準備了芹菜.紅蘿波.蛋.咖哩醬和絞肉後,躍躍欲試今晚的蛋炒飯.用炒鍋熱油準備放入些許的蒜頭提味,不知道是不是油熱了太久,在蒜頭放進去的瞬間,一股烏煙油然而生,連蒜頭瞬間都變成了黑色......廚房像是失了火一樣冒出具有蒜頭味的黑煙,連室友都好心的詢問發生了什麼事......(其實...我也想知道發生了什麼事)開了開窗戶...稍事冷靜了一下...把已成焦屍的蒜頭挑起,放入已泡水退了冰的絞肉入鍋...常識告訴我...肉應該要先煮才是.看來冷凍絞肉不該以泡水退冰...因為...在將它放入炒鍋之後,水分不斷的湧出,明明炒鍋裡看起來應該是"乾乾"的感覺...但總覺得我的"炒鍋"卻和"湯鍋"一個樣!但冒險的心豈能被起打敗!
陸續的放入芹菜.紅蘿波.咖哩醬之後...情況似乎有些許改善,至於炒飯為何要放入咖哩醬...這問題事後我也想了一下(友人的心意).炒了一會兒,感覺該是放入蛋的時候,打了兩顆蛋攪和了一下...就放入鍋中.
期待蛋炒飯應該是有蛋香的;但我的蛋炒飯可能不是走那個風格......任憑我怎麼炒,蛋就是不香...看來冷凍肉裡出來的水分成了鬧場的關鍵......