韓國辣物 @ 勇敢馬桶故事集

前陣子去了趟韓國出差，對於那兒的飲食習慣實在印象深刻...

韓國人喜歡吃辣，還記得當年馬桶的韓國同學，遠渡重洋時還不忘帶上幾瓶家鄉味兒的辣醬，陪伴他們一同渡過求學的歲月。當時看著他們餐餐離不開辣醬的飲食習慣，著實大開眼界！然而，單憑幾位韓國同學的飲食習慣還無法深刻體認韓人對於辣物的依賴；直至此行走了趟韓國，真正的體驗了韓人吃辣的習慣！

(Kimchi)

打開韓國辣物的眼界，不得不從”泡菜”的定義開始。
英文字Kimchi，字義上是”韓式泡菜”的意思。在到韓國以前，馬桶總認為Kimchi指的是辣味的醃製”高麗菜”；就跟台灣的泡菜差不多，差別只是一個是紅的（辣味），一個是白的。而這樣淺薄的認知，到了韓國後才發現原來不是這麼一回事兒！

(右：Kimchi蒟蒻，左：Kimchi黃瓜，左上：辣醬)

在韓國行程中，每每見到飯桌上的”辣味醃製物”，不免好奇地詢問週遭的韓國人這些辣物的名稱，但卻不約而同的聽到同樣的回答--＂This is Kimchi！＂無論裡頭是醃製物是高麗菜、牛蒡、蘿蔔、菠菜、還是黃瓜...名稱皆是＂Kimchi＂。

這時馬桶才發現，原來Kimchi指的不是特定的”某樣食物”，而是代表一種類型食物的處理方式（醃製各式蔬菜時加入大量的辣椒碎末）。

（右下：Kimchi蘿蔔絲）

韓國人有多喜愛Kimchi呢？從許多餐廳外和家庭的陽台旁放置的醃製罐，就可以知道＂自製Kimchi＂已是韓國人日常生活中不可或缺的食糧了。

(醃製Kimchi的罐子)

經過馬桶幾天的觀察，韓人調理＂蔬菜＂的方式較少使用如同咱們--＂炒＂的烹飪方式，而是大量透過Kimchi的方式料理蔬菜(有些醃製的蔬菜不會使用辣椒)...Kimchi高麗菜、Kimchi蘿蔔、Kimchi蒟蒻、Kimchi菠菜...等等，最厲害的還有結合韓國國寶的Kimchi人參棒...餐餐來點Kimchi實在可以說是韓人的全民運動了！

除了Kimchi之外，辣醬亦是不可少的調味品。無論是大火快炒的小吃或是韓式拌飯的醬料，如果不弄個＂滿江紅＂，似乎就少了點韓味！