【馬桶公告】
部落格發文...變成年刊了...


上頭這盤燉牛肉,大概是我這輩子到目前為止燒得最美味的"牛肉"料理了!

打從學習煮菜以來,牛肉始終是我很少嘗試的料理.  其中的原因不外乎是先前失敗的經驗讓人卻步、牛肉品單價較高、較腥等等...

上週到隔壁同學家作客,其中一位同學做了道"燉牛肉".嚐起味道來汁多味美, 實在令我這個不懂牛肉料理的人羨慕不已! 同學說這道燉牛肉料理起來十分容易, 三兩下就可以讓人人都變成食神. 因此,當下就決定在這星期親手下廚試試...


咱們就廢話不多說,直接進入食神頻道......

燉牛肉準備食材:

Tesco 英國新鮮牛肉(燉煮用的Stewing Steak;2.35鎊便宜又大碗)
紅蘿蔔數根(依牛肉的量和個人口味決定,我是用了三根細的)
洋蔥2顆(大的)
蕃茄4顆(不大不小)
青蔥2根
薑片少許


(600公克的Stewing Steak價值2.35鎊;真可說是留學生的好朋友阿!)

一、蔬菜的料理方式如下:

將紅蘿蔔切成下左圖的樣式;番茄和洋蔥則切成如同右圖所示(洋蔥的Size大概和番茄1/4的Size相同).至於青蔥喔...還來不及切就入鏡了><! 基本上切成一段一段的就可以啦!

二、牛肉的料理方式如下:

1.將牛肉切成塊狀
Stewing Steak的牛肉部位較為複雜(不是很好切) 因此料理前30分鐘將冷藏櫃中的牛肉放置"冷凍"櫃中,將有助於切割牛肉;當然,若是你的習慣是將牛肉放在冷凍櫃中,料理前1小時拿到外面退冰再切應該OK吧.

2.將牛肉過水
英國的牛肉腥味較重,因此將牛肉過一下滾燙的熱水是必要的步驟.


(Stewing Steak大概依照著它的節理切割,大致上不會太困難.大小就隨個人喜好嘍)

三、燉牛肉的料理方式:

1.鋪放食材
將過完水的牛肉鋪在鍋子底層,之後在牛肉的上方放上所有的蔬菜等(下左圖).蔬菜鋪放的位置最好是菜色平均分散;而非像是照片中的各自為政(番茄一堆,洋蔥一堆)

2.加入醬油和水
是的!料理燉牛肉時,只需要水和醬油.至於醬油和水的比例呢實在是很難說個準.不過倒是有個粗淺的心得和大家分享.
第一,先加入醬油.醬油的量大致上在鋪滿鍋底最底層時就足夠了. 隨後就是加水了.水的量大致上加至淹滿所有的食材為止.(下右圖所示)


醬油和水的量是相對於鍋子的尺寸的.一開始不宜加太多醬油,畢竟烹煮的過程中若是覺得不夠鹹的話,還能多加醬油補救;相反的,若是太鹹而想加水補救的話,就不一定能沖散已經入味的鹹味了.

3.開火烹煮
一開始將爐火開至大火,目的是為了將牛肉煮熟;帶水沸騰後,將爐火降至中小火(很抽象吧),其用意在於拉長燉煮牛肉的時間.藉由長時間的烹煮流露出食材的原汁原味.

當爐火降至中小火時,加入一點"蠔油"調味聽說能夠提起更香的牛肉味! 聽同學這麼說,身為學生的我當然也就依教奉行嘍.在經過了約略1小時又20分的烹煮,待鍋子裡的水燒到剩下一點點時就能熄火迎接美食了!

盛裝後的燉牛肉呈現了最上方照片中的模樣,一個多小時的烹煮,縱使是結理複雜的Stewing Steak
早已熟透.咀嚼起來沒有"咬不斷"的惱人口感;蔬菜更是入口即化(紅蘿蔔除外啦)地蘊含了燉牛肉的美好滋味.

縱使現在夜幕已深,但望著那照片的我,嘴中遺留著它的美味哩!

簡便、便宜又大碗的燉牛肉,飽足的吃上兩餐不是問題! 生命中第一道燉牛肉,圓滿成功!

最後,感謝鄰居兼同學Stephanie無私的指導,讓我料理的功力能夠跨足牛肉料理咧

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勇敢馬桶故事集

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留言列表 (11)

發表留言
  • TINA
  • 真的很好吃!
    讓我想起了最愛的桃源街牛肉麵...^^
    肚子又餓了...
  • 感謝你的背書啦~下次再煮一次犒賞你哩:)

    勇敢馬桶故事集 於 2007/07/08 05:28 回覆

  • lilpumpkin
  • 外國的牛肉,真的都要川燙過水,不然就是要下醬料醃過,要不然腥味都好重。
    看你這一道突然想到很久沒吃牛肉了,明天去補貨,下星期照你的食譜來燉牛肉吧!:D
  • 加拿大的肉品腥味也會重阿! 我以為只有英國的肉品比較腥咧:(
    下星期等候你的分享~預祝成功嘍:)

    勇敢馬桶故事集 於 2007/07/08 05:29 回覆

  • 馬克桑
  • 我怎麼覺得英國的豬肉騷味比牛肉重啊?
    >.<

    每次都要先汆燙才能烹煮,
    不然整鍋豬味重到一個不行~

    另,
    那個燉牛肉看起來很不賴喔,
    跟我們家的「萬年不敗牛肉湯」有異曲同工之妙勒 ^^
  • 也是啦...豬的味道也是挺重的...連絞肉都有耶:(

    勇敢馬桶故事集 於 2007/07/08 05:30 回覆

  • 魚
  • 話說我都回台灣一個星期了,還沒吃到想念很久的牛肉麵耶~
  • 原來你回台灣啦...難怪這麼久不見你發表文章...牛肉麵耶...我也想吃:(

    勇敢馬桶故事集 於 2007/07/08 05:31 回覆

  • 馬克嫂
  • 先謝你的食譜

    大家論文寫的煩了對吧,都會往廚房跑,弄些新花樣。

    謝啦,這食譜看起來又很簡單了,這幾天來試試。

    豆花革命尚未成功>.<
  • 是阿~在家煩悶的時候就會想找事情做做~ 做菜就是最棒的事情可以消磨了:)

    阿不過...我的論文還等著我跟它消磨消磨:(

    勇敢馬桶故事集 於 2007/07/10 06:22 回覆

  • 女王
  • 哇~好像蠻不錯滴嘛~
    我個人也是很少煮牛肉說~嘿嘿~
    也是錢的問題~還有一項是牛肉要煮的好吃比較難~
    再加上本身我對牛肉不是太喜歡吃~所以就更少煮了~
    你這一鍋對我來說可以吃好幾次耶~ㄎㄎ~
  • 我以前也覺得牛肉難煮,所以沒什麼嘗試.不過經過了這次的經驗下來...稍稍的有了些自信:)

    哪天你也來試試!

    勇敢馬桶故事集 於 2007/07/10 06:24 回覆

  • stephanie
  • 好說好說

    是哥哥你資質好
    下次想吃的時候就叫你煮就好了
    哈哈哈
  • 那有什麼問題! 下次想吃的時候通知我一生:)

    勇敢馬桶故事集 於 2007/07/10 06:24 回覆

  • 懶骨頭
  • 正值消夜時間看到這一篇
    叫我怎麼能不肚子餓呢
    給我牛肉麵!!
  • 這樣想想...牛肉麵應該也不難才是~另起一鍋煮白麵條,然後再放進去就得了~哈!
    你也可以試試哩:)

    勇敢馬桶故事集 於 2007/07/10 06:25 回覆

  • 人妻
  • 讚讚讚~~~

    看起來真的似乎很讚耶~~~
    給大叔拍拍手!!!
  • 感謝感謝~被人妻這麼一鼓勵~都臉紅的哩...(可不可以不要加大叔阿!)

    勇敢馬桶故事集 於 2007/07/10 06:26 回覆

  • julia_Kk
  • 餓))))

    差點把NB啃掉!
  • 別這麼衝動阿~NB吃掉也沒有這各美味~呵!感謝新朋友的鼓勵嘍^^

    勇敢馬桶故事集 於 2007/07/10 06:28 回覆

  • 白玉
  • 這道燉牛肉的作法沒嘗試過耶..
    改天試試看..
    看起來真是令人口水掉滿地阿..哈哈...
    謝謝分享喔!

    白玉 ︿︿y
  • 想想也好久沒弄這道燉牛肉了...真是懷念當時讀書和煮飯的日子阿:)

    勇敢馬桶故事集 於 2008/01/14 22:59 回覆

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